Ternasco asado con patatas a lo pobre
Paletillas de ternasco de Aragón untadas con manteca y asadas con ajo, vino blanco y agua hasta que la piel queda dorada y crujiente, con patatas a lo pobre hechas despacio en aceite con cebolla y pimiento verde. Es el asado de los domingos y las fiestas en Aragón; también se hace con pierna.
- 1 h 50Tiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 9,40 €por porción
- 920kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,8 kgPaletilla de cordero, 2 paletillas
- a gustoSal
- 2 cdas.Manteca de cerdo, a temperatura ambiente
- 4 dientesAjo, chafados
- 150 mlVino blanco
- ≈ 150 mlAgua
Para acompañar
- 1 kgPatata
- 1Cebolla
- 2Pimientos verdes italianos
- 5 cdas.Aceite de oliva, para freír
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Sala las paletillas, úntalas con la manteca y colócalas en una fuente de horno con la piel hacia abajo. Reparte los ajos alrededor y riega con el vino y el agua.
- Asa el ternasco 50 minutos.
- Da la vuelta a las paletillas para que la piel quede hacia arriba y rocíalas con el jugo de la fuente. Si se ha secado, añade un chorrito de agua.
- Asa 45 minutos más, subiendo el horno a 200 °C los últimos 10, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se separe del hueso.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en láminas finas. Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras.
- Calienta aceite abundante, unos 200 ml, en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las patatas, la cebolla y el pimiento, sala y deja que se hagan despacio 25–30 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que estén tiernas y algo doradas. Sácalas con una espumadera y escúrrelas bien del aceite.
- Deja reposar el ternasco 5 minutos, trocéalo y sírvelo con las patatas a lo pobre y el jugo de la fuente.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
