Ugnsstekt lamm från Aragonien (ternasco) med stekt potatis
Bogar av aragonsk ternasco, ungt lamm, som smörjs in med ister och ugnssteks med vitlök, vitt vin och vatten tills skinnet är gyllene och krispigt. Till det patatas a lo pobre: potatis som steks långsamt i olivolja med lök och grön paprika. Söndags- och festrätten i Aragonien; den görs också med lammstek.
- 1 h 50Tid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 9,40 €per portion
- 920kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1,8 kgLammbog, 2 bogar
- efter smakSalt
- 2 mskIster, rumsvarmt
- 4 klyftorVitlök, krossade
- 150 mlVitt vin
- ≈ 150 mlVatten
Tillbehör
- 1 kgPotatis
- 1Gul lök
- 2Gröna spetspaprikor
- 5 mskOlivolja, till stekning
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C. Salta bogarna, smörj in dem med istret och lägg dem i en ugnsform med skinnsidan nedåt. Lägg vitlöken runtom och häll på vinet och vattnet.
- Stek i ugnen i 50 minuter.
- Vänd bogarna så att skinnet hamnar uppåt och ös med skyn. Har formen torkat, häll på en skvätt vatten.
- Stek i 45 minuter till, och höj till 200 °C de sista 10 minuterna, tills skinnet är gyllene och krispigt och köttet släpper från benet.
- Skala under tiden potatisen och skär den i tunna skivor. Skiva löken tunt och skär paprikan i strimlor.
- Hetta upp rikligt med olivolja, cirka 2 dl, i en stor stekpanna på medellåg värme. Lägg i potatisen, löken och paprikan, salta och låt steka långsamt i 25–30 minuter. Vänd försiktigt då och då, tills potatisen är mjuk och har fått lite färg. Lyft upp med en hålslev så att oljan rinner av.
- Låt lammet vila i 5 minuter, dela det i bitar och servera med potatisen och skyn.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
