Hönsfrikassé med sparris och ris
Mild och krämig husmanskost: en hel kyckling kokas till en god buljong, som sedan blir en ljus gräddsås med morötter och vit sparris. Serveras med ris. Förr kokades frikassén på höna, och kalvfrikassé görs på samma sätt med kalvkött.
- 1 h 25Tid
- 41 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 42 krper portion
- 860kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Helkyckling
- ≈ 1,5 lVatten
- 1Gul lök, skalad och halverad
- 8 kornKryddpeppar
- 2Lagerblad
- 1 tärningHönsbuljong
- efter smakSalt
- 4Morötter
- 3 mskSmör
- 4 mskVetemjöl
- 1 dlVispgrädde
- 250 gVit sparris på burk, avrunnen
- ½Citron, saften
- 3 ½ mskPersilja, hackad
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 3 dlRis
Gör så här
- Lägg kycklingen i en stor gryta och häll på det kalla vattnet. Koka upp och skumma noga.
- Lägg i löken, kryddpepparn, lagerbladen och buljongtärningen och salta. Sänk värmen.
- Låt kycklingen sjuda under lock i cirka 50 minuter, tills köttet lossnar lätt från benen.
- Skala morötterna och skär dem i skivor.
- Koka riset i lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen, cirka 20 minuter.
- Lägg ner morötterna i grytan när det är cirka 15 minuter kvar.
- Lyft upp kycklingen och morötterna. Sila buljongen och mät upp 6 dl.
- Plocka köttet från benen i stora bitar och släng skinn och ben.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med buljongen och grädden lite i taget under vispning och låt såsen sjuda i 5 minuter.
- Skär sparrisen i bitar. Lägg kycklingen, morötterna och sparrisen i såsen och låt bli varmt. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och strö över persiljan.
- Servera frikassén med riset.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
