Kycklingenchiladas med gräddfil och sallad
Tortillabröd rullade runt en tacokryddad fyllning av kyckling, svarta bönor och paprika, täckta med tomatsås och ost och gratinerade i ugnen. Serveras med gräddfil och sallad – gör dem gärna med köttfärs i stället för kyckling.
- 45 minTid
- 36 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 53 krper portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gKycklingfilé
- 1Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 1Paprika
- 1 mskRapsolja
- 30 gTacokrydda, 1 påse
- 250 gSvarta bönor, avrunna
- ≈ 1 dlVatten
- 400 gKrossade tomater
- 8Tortillabröd
- 150 gRiven ost
Tillbehör
- 2 dlGräddfil
- ½Sallad
- 2Tomater
- ½Gurka
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C. Skala och hacka löken och vitlöken, kärna ur paprikan och skär den i små bitar. Skär kycklingen i små bitar.
- Stek kycklingen i oljan i en stor stekpanna på hög värme i 4–5 minuter. Lägg i lök, vitlök och paprika och stek i 2 minuter till.
- Skölj bönorna och låt dem rinna av. Rör ner dem i pannan med hälften av tacokryddan och vattnet och låt puttra i 3–4 minuter, tills nästan all vätska har kokat in.
- Fördela fyllningen på tortillabröden, rulla ihop dem och lägg dem tätt med skarven nedåt i en ugnsform.
- Rör ihop de krossade tomaterna med resten av tacokryddan. Häll såsen över rullarna och strö över osten.
- Gratinera mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills osten har smält och fått färg.
- Skölj och riv salladen, skär tomaterna i klyftor och skiva gurkan.
- Servera enchiladas med gräddfil och sallad.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
