Mårten gås med rödkål och brysselkål
Skånes stora festmåltid på Mårtensafton den 10 november: helstekt gås fylld med äpplen och katrinplommon, med rödkål, brysselkål, kokt potatis och sky. Många inleder med svartsoppa, oftast köpt färdig, och avslutar med äppelkaka. En gås på cirka 4 kg räcker till sex personer.
- 4 h 20Tid
- 1 h 11Aktiv tid
- 6Portioner
- ≈ 140 krper portion
- 1170kcal per portion
Ingredienser för 6 portioner
- 4 kgGås, 1 hel gås med krås
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 4Äpplen, syrliga, i klyftor
- 12Urkärnade katrinplommon
- ≈ 1,5 lVatten, till kråsbuljongen
- 1Gul lök, i klyftor
- 1Morot, i bitar
- 5 kornKryddpeppar
- 4 mskVetemjöl
- 1 ½ dlVispgrädde
Tillbehör
- 1,2 kgPotatis
- 1Rödkål
- 1 mskSmör, till rödkålen
- 1Äpple, riven, till rödkålen
- 3 mskVinäger
- 3 mskLjus sirap
- 3Kryddnejlikor
- ≈ 1 dlVatten, till rödkålen
- 600 gBrysselkål
- 1 ½ mskSmör, till brysselkålen
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 °C. Ta ut kråset och halsen ur gåsen och dra bort det lösa fettet vid öppningen. Torka gåsen torr och gnid in den med salt och peppar, både ut- och invändigt.
- Fyll gåsen med äppelklyftorna och katrinplommonen och stäng öppningen med tandpetare eller bindgarn. Stick hål i skinnet här och där med en gaffel, utan att gå in i köttet.
- Lägg gåsen med bröstet uppåt på ett galler över en långpanna och stek den mitt i ugnen i cirka 3 ½ timme, tills innertemperaturen i låret är 85 °C. Häll av fettet ur långpannan då och då.
- Lägg halsen, hjärtat och kråsen, men inte levern, i en kastrull med vattnet, löken, moroten och kryddpepparn. Koka upp och skumma.
- Låt kråsbuljongen sjuda i cirka 1 timme och sila den.
- Strimla rödkålen fint. Smält smöret i en stor kastrull och lägg i rödkålen, det rivna äpplet, vinäger, sirap, kryddnejlikor, vatten och lite salt.
- Låt rödkålen puttra under lock på svag värme i cirka 50 minuter. Rör om då och då och smaka av med mer vinäger eller sirap.
- Skala potatisen.
- Koka potatisen i saltat vatten i cirka 20 minuter, tills den är mjuk.
- Ansa brysselkålen och koka den i saltat vatten i 6–8 minuter. Häll av och vänd den i smöret.
- Ta ut gåsen och låt den vila under folie i 20 minuter.
- Skumma bort fettet från stekskyn i långpannan och häll skyn och cirka 7 dl av kråsbuljongen i en kastrull. Vispa ut mjölet i den kalla grädden, vispa ner det i såsen och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Skär upp gåsen i lår och bröstskivor. Servera med äpplena och katrinplommonen från fyllningen, rödkål, brysselkål, potatis och sky.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
