Papas arrugadas – saltkokt potatis med mojo
Små potatisar som kokas med skalet i mycket salt vatten och sedan torkas i kastrullen tills skalet blir skrynkligt och täckt av en tunn saltskorpa. Till dem röd mojo picón och grön mojo att doppa i. På Kanarieöarna äts de till kött, fisk och grillad ost, men också för sig själva.
- 37 minTid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 0,90 €per portion
- 500kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgPotatis, små, oskalade
- 150 gSalt, grovt
- 4 klyftorVitlök, till den röda mojon
- 3 krmChiliflakes
- 1 tskSpiskummin, till den röda mojon
- 1 mskPaprikapulver
- 5 mskOlivolja, till den röda mojon
- 2 mskVinäger, till den röda mojon
- 25 gKoriander, blad och tunna stjälkar
- ½Grön spetspaprika, kärnad
- 2 klyftorVitlök, till den gröna mojon
- 3 krmSpiskummin, till den gröna mojon
- 4 mskOlivolja, till den gröna mojon
- 1 mskVinäger, till den gröna mojon
- efter smakSalt, till mojon
Gör så här
- Skrubba potatisen ren utan att skala den och lägg den i en kastrull. Häll på vatten så att den precis täcks och tillsätt det grova saltet.
- Koka upp och låt koka på medelvärme i 20–25 minuter, tills potatisen är mjuk när du sticker i den.
- Gör under tiden den röda mojon: mortla vitlöken med en nypa salt, spiskumminet och chiliflakesen. Rör ner paprikapulvret och sedan, lite i taget, oljan och vinägern tills såsen är jämn. Det går också bra att mixa den.
- Gör den gröna mojon: mixa koriandern med den gröna paprikan, vitlöken, spiskumminet och en nypa salt. Tillsätt oljan och vinägern och mixa till en slät sås.
- Häll av nästan allt vatten och låt potatisen stå utan lock på svag värme i 5–8 minuter. Skaka kastrullen då och då, tills skalet blir skrynkligt och täcks av ett vitt saltlager.
- Servera potatisen hel, med de två mojosåserna i skålar att doppa i.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
