Papas arrugadas con mojo
Papas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada y secadas en la olla hasta que se arrugan y quedan cubiertas de una fina costra de sal, con mojo picón y mojo verde para mojar. En Canarias acompañan carnes, pescados y queso asado, y también se comen solas.
- 37 minTiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 0,90 €por porción
- 500kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPatata, pequeñas, con piel
- 150 gSal, gorda
- 4 dientesAjo, para el mojo picón
- 3 mlGuindilla triturada
- 1 cdta.Comino, para el mojo picón
- 1 cda.Pimentón
- 5 cdas.Aceite de oliva, para el mojo picón
- 2 cdas.Vinagre, para el mojo picón
- 25 gCilantro, hojas y tallos tiernos
- ½Pimiento verde italiano, sin semillas
- 2 dientesAjo, para el mojo verde
- 3 mlComino, para el mojo verde
- 4 cdas.Aceite de oliva, para el mojo verde
- 1 cda.Vinagre, para el mojo verde
- a gustoSal, para los mojos
Preparación
- Lava bien las papas, sin pelarlas, y ponlas en una olla. Cúbrelas justo con agua y añade la sal gorda.
- Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 20–25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
- Mientras, prepara el mojo picón: machaca en el mortero los ajos con una pizca de sal, el comino y la guindilla. Añade el pimentón y luego, poco a poco, el aceite y el vinagre, removiendo hasta que esté ligado. También puedes hacerlo con la batidora.
- Prepara el mojo verde: tritura el cilantro con el pimiento verde, los ajos, el comino y una pizca de sal; añade el aceite y el vinagre y vuelve a triturar hasta que esté fino.
- Escurre casi toda el agua y deja las papas en la olla destapada a fuego suave 5–8 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que la piel se arrugue y quede cubierta de una capa blanca de sal.
- Sirve las papas enteras, con los dos mojos en cuencos para mojar.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
