Ají de gallina
Clásico peruano que se volvió habitual en Argentina de la mano de la comunidad peruana: pollo desmenuzado en una salsa cremosa de ají amarillo, pan remojado en leche y queso rallado, servido sobre papas con arroz blanco, huevo duro y aceitunas negras. Muchos le suman a la salsa nueces o pecanas picadas.
- 1 h 10Tiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 63 gproteína por porción
- 890kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gPechuga de pollo
- ≈ 1 lAgua
- a gustoSal
- 4 rebanadasPan, sin corteza
- 400 mlLeche
- 3 cdas.Aceite de girasol
- 2Cebollas amarillas, picadas finas
- 3 dientesAjo, picados
- 4 cdas.Pasta de ají amarillo
- 3 mlComino
- 50 gQueso parmesano, rallado
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 600 gPapa
- 2Huevos
- 250 gArroz
- 8Aceitunas negras
Preparación
- Pon las pechugas en una olla con el agua y un poco de sal y lleva a hervor.
- Baja el fuego, tapa y cocina unos 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
- Pela las papas y ponlas a hervir en agua con sal junto con los huevos. Retira los huevos a los 10 minutos y pásalos a agua fría; deja las papas hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.
- Cocina el arroz en abundante agua con sal unos 18 minutos, hasta que esté tierno, y escúrrelo.
- Corta el pan en trozos y déjalo remojar en la leche.
- Saca el pollo y reserva el caldo. Deja que se entibie y desmenúzalo en hebras finas con dos tenedores.
- Licúa el pan con la leche hasta obtener una crema lisa.
- Calienta el aceite en una cacerola ancha a fuego medio y rehoga la cebolla y el ajo 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y apenas dorados. Agrega la pasta de ají amarillo y el comino y cocina 2 minutos más, revolviendo.
- Incorpora la crema de pan y agrega poco a poco el caldo del pollo que reservaste, hasta que la salsa quede espesa y cremosa. Cocina unos 8 minutos, revolviendo.
- Agrega el pollo y el queso rallado y cocina 3 minutos más. Salpimienta a gusto.
- Pela los huevos y córtalos por la mitad, y corta las papas en rodajas. Acomoda las papas en los platos, cúbrelas con el ají de gallina y sirve con el arroz, medio huevo y dos aceitunas negras por plato.
