Ají de gallina – peruansk krämig kyckling med gul chili
Peruansk klassiker som blivit vanlig i Argentina tack vare peruanska invandrare: strimlad kyckling i en krämig sås av gul chili (ají amarillo), mjölkindränkt bröd och riven ost, som serveras över kokt potatis med vitt ris, hårdkokt ägg och svarta oliver. Många tillsätter också hackade valnötter eller pekannötter i såsen.
- 1 h 10Tid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 63 gprotein per portion
- 890kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 700 gKycklingfilé
- ≈ 1 lVatten
- efter smakSalt
- 4 skivorBröd, utan kanter
- 400 mlMjölk
- 3 mskRapsolja
- 2Gula lökar, finhackad
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 4 mskAjí amarillo-pasta (gul peruansk chilipasta)
- 3 krmSpiskummin
- 50 gParmesan, riven
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 600 gPotatis
- 2Ägg
- 250 gRis
- 8Svarta oliver
Gör så här
- Lägg kycklingfiléerna i en kastrull med vattnet och lite salt och låt koka upp.
- Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
- Skala potatisen och sätt den på kok i saltat vatten tillsammans med äggen. Ta upp äggen efter 10 minuter och lägg dem i kallt vatten; låt potatisen koka tills den är mjuk, cirka 25 minuter.
- Koka riset i rikligt med saltat vatten i cirka 18 minuter, tills det är mjukt, och häll av.
- Riv brödet i bitar och låt det dra i mjölken.
- Lyft upp kycklingen och spara spadet. Låt kycklingen svalna lite och dra isär den i tunna strimlor med två gafflar.
- Mixa brödet och mjölken till en slät kräm.
- Hetta upp oljan i en vid kastrull på medelvärme och fräs löken och vitlöken i 8–10 minuter, tills de är mjuka och ljust gyllene. Rör ner ají amarillo-pastan och spiskumminen och fräs 2 minuter till.
- Rör ner brödkrämen och tillsätt det sparade kycklingspadet lite i taget, tills såsen är tjock och krämig. Låt puttra under omrörning i cirka 8 minuter.
- Vänd ner kycklingen och parmesanen och låt bli genomvarmt i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Skala och halvera äggen och skär potatisen i skivor. Lägg potatisskivorna på tallrikarna, toppa med kycklingen i sås och servera med riset, ett halvt ägg och två svarta oliver på varje tallrik.
