Empanadas med kyckling
Ugnsbakade empanadas fyllda med strimlad kyckling, lök, paprika, salladslök, paprikapulver och hackat ägg. En del binder fyllningen med lite vit sås eller kryddar med chiliflakes för mer hetta.
- 1 h 45Tid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 53 gprotein per portion
- 860kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gKycklingfilé
- 2Ägg, hårdkokta
- 2Gula lökar, hackade
- 1Paprika, röd, hackad
- 3Salladslökar, hackade
- 2 mskRapsolja
- 2 tskPaprikapulver
- 3 krmSpiskummin
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 24Degrundlar för empanadas, för ugn
- 1Ägg, uppvispat, till pensling
Gör så här
- Lägg kycklingfiléerna i en kastrull, täck med lättsaltat vatten och låt sjuda i 20 minuter, tills de är genomkokta. Spara lite av spadet.
- Koka samtidigt äggen hårda i 10 minuter och spola dem i kallt vatten.
- Hacka löken, paprikan och salladslöken.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök och paprika på medelvärme i cirka 10 minuter, tills de är mjuka.
- Riv kycklingen i strimlor med två gafflar och lägg den i pannan med salladslök, paprikapulver, spiskummin, salt, peppar och en skvätt av spadet. Låt fräsa 3 minuter och ta av från värmen.
- Bred ut fyllningen i en form och låt den kallna helt i kylskåpet, minst 30 minuter.
- Skala och hacka äggen under tiden.
- Sätt ugnen på 200 °C. Lägg en matsked fyllning och lite hackat ägg mitt på varje degrundel. Fukta kanten med vatten, vik ihop till en halvmåne och nyp kanten tät med fingrarna eller tryck ihop den med en gaffel.
- Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med det uppvispade ägget.
- Grädda i 15–18 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem vila några minuter före servering.
