Ajoblanco
La sopa fría de Málaga: almendras crudas, ajo, miga de pan, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, triturados con agua muy fría hasta quedar blanca y sedosa. Se sirve helada con uvas, mejor moscatel, o con dados de melón.
- 1 h 15Tiempo
- 15 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,20 €por porción
- 620kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 100 gPan, del día anterior, sin corteza
- ≈ 1 lAgua, muy fría
- 200 gAlmendra, crudas y peladas
- 2 dientesAjo, sin el germen
- a gustoSal
- 100 mlAceite de oliva, virgen extra
- 2 cdas.Vinagre, de Jerez
- 250 gUvas, partidas y sin pepitas
Preparación
- Pon la miga de pan en remojo con un poco del agua durante 5 minutos.
- Pon en el vaso de la batidora las almendras, los ajos, sal y el pan escurrido con un chorrito del agua, y tritura hasta obtener una pasta muy fina.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en un hilo fino, después el vinagre y por último el resto del agua muy fría poco a poco. Tritura hasta que quede blanco y muy fino; si lo quieres más suave, cuélalo.
- Rectifica de sal y vinagre y mete el ajoblanco en la nevera al menos 1 hora, hasta que esté muy frío.
- Mientras, parte las uvas por la mitad y quítales las pepitas si las tienen.
- Remueve bien, porque tiende a separarse, y sirve el ajoblanco muy frío en cuencos con las uvas por encima.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
