Alambre de res

Ingredientes para 4 porciones

• a gustoSal
• 150 gTocino, picado
• 600 gBistec de res, en trocitos
• a gustoPimienta negra
• 1Cebolla, en cuadros
• 2Pimientos morrones, uno verde y uno rojo, en cuadros
• 200 gQueso Oaxaca, deshebrado

Para acompañar

• 250 gTomate verde
• 2Chiles serranos
• 1 dienteAjo
• 3 cdas.Cilantro, picado
• 16Tortillas
• 2Limones verdes, partidos

Preparación

1. Licúa los tomates verdes crudos con los chiles, el ajo, el cilantro, sal y un chorrito de agua para hacer una salsa verde cruda.
2. Pica el tocino, corta el bistec en trocitos y la cebolla y los pimientos en cuadros.
3. Fríe el tocino en un sartén grande a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.
4. Sube el fuego, agrega el bistec, sazona con sal y pimienta y fríelo 5 minutos, moviendo, hasta que se dore.
5. Agrega la cebolla y los pimientos y cocina 5 minutos más, hasta que estén suaves pero todavía un poco firmes.
6. Esparce el queso encima, tapa, baja el fuego y deja 3 minutos, hasta que se derrita.
7. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
8. Lleva el sartén a la mesa y sirve el alambre en tortillas, con la salsa verde y limón.

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