Albóndigas en chipotle
Albóndigas de res y cerdo con arroz y hierbabuena, cocidas en un caldillo de tomate con chipotle, zanahoria y calabacín. En México se comen con tortillas o arroz; también se hacen en caldillo sin chipotle o rellenas de huevo cocido.
- 1 hTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 33 gproteína por porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCarne picada mixta
- 3 cdas.Arroz, lavado
- 1Huevo
- 2 cdas.Menta, picada
- ½Cebolla, finamente picada
- 2 dientesAjo
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 5Tomates
- 2Chiles chipotles adobados
- ½Cebolla, en un trozo
- 1 cda.Aceite de girasol
- ≈ 1 lAgua
- 1 cubitoCaldo de gallina
- 2Zanahorias
- 300 gZucchini
Para acompañar
- 12Tortillas de maíz
Preparación
- Mezcla la carne con el arroz, el huevo, la hierbabuena, la cebolla picada, 1 diente de ajo finamente picado, sal y pimienta.
- Con las manos húmedas, forma unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez grande.
- Licúa los tomates con los chipotles, un poco de su adobo, el trozo de cebolla y el otro diente de ajo.
- Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio, vierte el licuado con cuidado porque salpica y cocínalo 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color.
- Agrega el agua y el cubito de caldo, y deja que hierva. Pon las albóndigas en el caldillo una por una, con cuidado.
- Tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos sin mover, para que las albóndigas no se deshagan.
- Mientras, pela las zanahorias y córtalas en rodajas, y corta el calabacín en cubos.
- Agrega las zanahorias y el calabacín y cocina 15 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y las albóndigas bien cocidas. Prueba de sal.
- Calienta las tortillas en un comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve las albóndigas en platos hondos con bastante caldillo y verduras, y las tortillas calientes.
