Arroz a banda
El arroz de la costa alicantina: arroz hecho en paella con un buen caldo de pescado, sepia, gambas, ñora, ajo y azafrán, y servido con alioli. Debe quedar seco y sabroso; el del senyoret lleva todo el marisco pelado.
- 49 minTiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- 34 gproteína por porción
- 800kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 lCaldo de pescado
- 1 gAzafrán
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 2Ñoras, sin semillas
- 3 dientesAjo, pelados
- 250 gGambas, peladas
- a gustoSal
- 300 gSepia, limpia, en dados
- 1Tomate, rallado
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 300 gArroz redondo
Para acompañar
- 120 mlSalsa alioli
Preparación
- Calienta el caldo de pescado con el azafrán y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en una paella de unos 38 cm a fuego medio. Fríe los ajos enteros 2 minutos, hasta que se doren, y añade las ñoras solo los últimos segundos para que no se quemen. Retíralo todo.
- Maja las ñoras y los ajos en el mortero con un chorrito del caldo hasta hacer una pasta.
- Sala las gambas y márcalas en el aceite 1 minuto. Retíralas y resérvalas.
- Sofríe la sepia en el mismo aceite unos 6 minutos, hasta que se dore un poco.
- Añade el tomate rallado y sofríe 4 minutos, hasta que pierda el agua. Incorpora la pasta de ñora y el pimentón.
- Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto. Vierte el caldo caliente, prueba de sal y reparte bien el arroz. A partir de aquí, no remuevas.
- Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
- En los últimos 5 minutos, coloca las gambas sobre el arroz.
- Apaga el fuego, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
- Sirve el arroz en la misma paella, con alioli aparte.
