Arroz a banda – ris kokat i fiskbuljong, med aioli
Alicantes risrätt: ris som kokas i paellapanna i kraftig fiskbuljong med sepia, räkor, torkad ñorapaprika, vitlök och saffran, och äts med aioli. Riset ska vara torrt och smakrikt; i varianten del senyoret är alla skaldjur redan skalade.
- 49 minTid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- 34 gprotein per portion
- 800kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 lFiskbuljong
- 1 gSaffran
- 5 mskOlivolja
- 2Ñoras, urkärnade
- 3 klyftorVitlök, skalade
- 250 gRäkor, skalade
- efter smakSalt
- 300 gSepiabläckfisk, rensad, i små tärningar
- 1Tomat, riven
- 1 tskPaprikapulver, söt
- 300 gPaellaris
Tillbehör
- 120 mlAiolisås
Gör så här
- Värm fiskbuljongen med saffranet och håll den het.
- Hetta upp oljan i en paellapanna, cirka 38 cm, på medelvärme. Fräs vitlöksklyftorna i 2 minuter tills de är gyllene, och lägg i ñoras bara de sista sekunderna så att de inte blir svarta. Lyft upp alltihop.
- Stöt ñoras och vitlök till en pasta i en mortel, med en skvätt av buljongen.
- Salta räkorna och stek dem i oljan i 1 minut. Lyft upp dem och lägg åt sidan.
- Fräs sepian i samma olja i cirka 6 minuter, tills den fått lite färg.
- Lägg i den rivna tomaten och fräs i 4 minuter tills vätskan kokat in. Rör ner ñorapastan och paprikapulvret.
- Rör ner riset och fräs 1 minut. Häll på den heta buljongen, smaka av med salt och fördela riset jämnt. Rör inte mer efter det.
- Koka 10 minuter på hög värme och sedan 8 minuter på medelsvag värme, tills riset har sugit upp buljongen.
- Lägg räkorna ovanpå riset de sista 5 minuterna.
- Stäng av värmen, täck pannan med en ren kökshandduk och låt vila 5 minuter.
- Servera riset direkt ur pannan, med aioli vid sidan.
