Arroz al horno
El arroz valenciano en cazuela de barro que tradicionalmente aprovecha el caldo y los garbanzos del cocido: costilla de cerdo, morcilla, garbanzos, patata, tomate y una cabeza de ajos en el centro, horneado hasta que el arroz queda seco y suelto. En Alicante se cubre con huevo batido (arroz con costra).
- 1 hTiempo
- 33 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,00 €por porción
- 920kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 850 mlCaldo de carne
- 1 gAzafrán
- 2Patatas, en rodajas de 1 cm
- 1Tomate, partido por la mitad
- 50 gAjo, 1 cabeza entera
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 400 gCostillas de cerdo, troceadas
- a gustoSal
- 200 gMorcilla de cerdo, en trozos
- 2Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón
- 350 gArroz redondo
- 250 gGarbanzos, cocidos, escurridos
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo caliente.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Parte un tomate por la mitad y ralla los otros dos.
- Calienta el aceite en una sartén grande y dora las rodajas de patata, las mitades de tomate por la cara cortada y la cabeza de ajos entera unos 5 minutos. Sácalos y resérvalos.
- Sala la costilla y dórala en el mismo aceite 6–8 minutos. Añade la morcilla, dórala 1 minuto y retírala.
- Agrega el tomate rallado y el pimentón a la costilla y sofríe 3 minutos.
- Incorpora el arroz y los garbanzos y rehoga 1 minuto. Pásalo todo a una cazuela de barro o una fuente de horno y repártelo bien.
- Coloca encima las patatas, el tomate y la morcilla, con la cabeza de ajos en el centro, y vierte el caldo bien caliente.
- Hornea a 220 °C unos 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y quede seco y suelto.
- Saca la cazuela del horno y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servir.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
