Menestra de verduras con jamón

Ingredientes para 4 porciones

• 4Huevos
• 250 gJudías verdes, sin puntas, en trozos
• 2Zanahorias, en rodajas
• 250 gEspárrago triguero, en trozos
• 1Cebolla, picada fina
• 2 dientesAjo, picados
• 300 gAlcachofa, corazones, congelados o frescos
• 150 gGuisantes, congelados
• 150 gHabas, congeladas
• 3 cdas.Aceite de oliva
• 100 gJamón serrano, en taquitos
• 1 cda.Harina de trigo
• a gustoSal

Preparación

1. Pon a calentar una olla grande con agua y sal para las verduras. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición.
2. Cuece los huevos 10 minutos y enfríalos en agua fría.
3. Quita las puntas a las judías verdes y córtalas en trozos, pela las zanahorias y córtalas en rodajas y trocea los espárragos. Pica la cebolla y el ajo.
4. Cuece las judías verdes y la zanahoria en el agua hirviendo 8 minutos.
5. Añade las alcachofas, los guisantes, las habas y los espárragos y cuece 5 minutos más, hasta que todo esté tierno.
6. Mientras, calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha la cebolla a fuego suave 6 minutos. Añade el ajo y el jamón y rehoga 2 minutos.
7. Escurre las verduras y reserva un vaso (unos 200 ml) del agua de cocción.
8. Espolvorea la harina sobre el sofrito, remueve y rehoga un minuto. Añade el agua de cocción poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese ligeramente.
9. Incorpora las verduras con cuidado y deja cocer 3 minutos. Prueba de sal.
10. Pela los huevos, córtalos en cuartos y colócalos sobre la menestra al servir.

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