Menestra – spansk grönsaksgryta med skinka

Ingredienser för 4 portioner

• 4Ägg
• 250 gHaricots verts, ansade, i bitar
• 2Morötter, i skivor
• 250 gGrön sparris, i bitar
• 1Gul lök, finhackad
• 2 klyftorVitlök, finhackade
• 300 gKronärtskocka, kronärtskockshjärtan, frysta eller färska
• 150 gGröna ärter, frysta
• 150 gBondbönor, frysta
• 3 mskOlivolja
• 100 gLufttorkad skinka, tärnad
• 1 mskVetemjöl
• efter smakSalt

Gör så här

1. Sätt på en stor kastrull med saltat vatten till grönsakerna. Lägg äggen i en liten kastrull, täck med vatten och låt koka upp.
2. Koka äggen i 10 minuter och kyl dem sedan i kallt vatten.
3. Ansa bönorna och skär dem i bitar, skala och skiva morötterna och skär sparrisen i bitar. Hacka löken och vitlöken.
4. Koka bönorna och morötterna i det kokande vattnet i 8 minuter.
5. Lägg i kronärtskockshjärtan, ärter, bondbönor och sparris och koka i 5 minuter till, tills allt är mjukt.
6. Hetta under tiden upp oljan i en vid gryta och fräs löken mjuk på låg värme i 6 minuter. Tillsätt vitlöken och skinkan och fräs i 2 minuter.
7. Häll av grönsakerna och spara ett glas, cirka 2 dl, av kokvattnet.
8. Strö mjölet över löken, rör om och fräs i en minut. Häll i kokvattnet lite i taget under omrörning, tills såsen har tjocknat lätt.
9. Vänd ner grönsakerna försiktigt och låt sjuda i 3 minuter. Smaka av med salt.
10. Skala och kvarta äggen och lägg dem ovanpå menestran när du serverar.

Fler recept

• Lomo a la plancha – stekt kotlettrad med grön spetspaprika25 min · ≈ 1,70 €/port.
• Croquetas – krämiga skinkkroketter med sallad4 h 20 · ≈ 1,85 €/port.
• Vitlöks- och citronmarinerade fläskkotletter med ugnspotatis52 min · ≈ 1,70 €/port.
• Potatisgryta med revbensspjäll (patatas guisadas)1 h 25 · ≈ 2,20 €/port.