Croquetas – krämiga skinkkroketter med sallad

Ingredienser för 4 portioner

• 40 gSmör
• 2 mskOlivolja, till smeten
• ½Gul lök, finhackad
• 120 gLufttorkad skinka, finhackad
• 70 gVetemjöl
• 600 mlMjölk, varm
• efter smakMuskotnöt
• efter smakSalt
• 2Ägg, uppvispade
• 100 gStröbröd
• 200 mlOlivolja, till fritering

Tillbehör

• 1Sallad
• 2Tomater
• 2 mskOlivolja, till salladen
• 1 mskVinäger

Gör så här

1. Smält smöret med oljan i en vid stekpanna eller kastrull på medelsvag värme och fräs löken i cirka 8 minuter, tills den är mjuk och blank.
2. Lägg i skinkan och fräs 1 minut. Rör ner mjölet och låt det fräsa 2–3 minuter under omrörning så att det inte smakar rått.
3. Häll i den varma mjölken lite i taget under omrörning och låt koka på svag värme i cirka 15 minuter, tills smeten är tjock och släpper från kanterna. Smaka av med muskot och salt (försiktigt, skinkan är salt).
4. Bred ut smeten i en form, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt den stelna i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.
5. Forma kroketterna med två skedar eller händerna. Vänd dem i det uppvispade ägget och sedan i ströbröd.
6. Hetta upp oljan i en liten, djup stekpanna och fritera kroketterna i omgångar, 2–3 minuter, tills de är gyllene runt om. Låt rinna av på hushållspapper.
7. Riv salladen, skär tomaterna i klyftor och ringla över olja, vinäger och lite salt.
8. Servera kroketterna nyfriterade med salladen.

Fler recept

• Lomo a la plancha – stekt kotlettrad med grön spetspaprika25 min · ≈ 1,70 €/port.
• Vitlöks- och citronmarinerade fläskkotletter med ugnspotatis52 min · ≈ 1,70 €/port.
• Menestra – spansk grönsaksgryta med skinka40 min · ≈ 2,05 €/port.
• Potatisgryta med revbensspjäll (patatas guisadas)1 h 25 · ≈ 2,20 €/port.