Croquetas de jamón con ensalada
Las croquetas caseras de toda la vida: una bechamel espesa con jamón que se pasa por huevo y pan rallado y se fríe hasta que queda crujiente por fuera y cremosa por dentro. También se hacen de pollo o de bacalao, y en Argentina y Uruguay, de arroz o de papa con queso.
- 4 h 20Tiempo
- 1 h 17Activo
- 4Porciones
- ≈ 1,85 €por porción
- 980kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 40 gMantequilla
- 2 cdas.Aceite de oliva, para la masa
- ½Cebolla, picada fina
- 120 gJamón serrano, picado fino
- 70 gHarina de trigo
- 600 mlLeche, caliente
- a gustoNuez moscada
- a gustoSal
- 2Huevos, batidos
- 100 gPan rallado
- 200 mlAceite de oliva, para freír
Para acompañar
- 1Lechuga
- 2Tomates
- 2 cdas.Aceite de oliva, para la ensalada
- 1 cda.Vinagre
Preparación
- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén amplia o cacerola a fuego medio-bajo y cocina la cebolla unos 8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el jamón y rehógalo 1 minuto. Incorpora la harina y cocínala 2–3 minutos sin dejar de remover, para que no sepa a crudo.
- Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, y cocina a fuego suave unos 15 minutos, hasta que la masa esté espesa y se despegue de la sartén. Sazona con nuez moscada y sal (con cuidado, el jamón ya es salado).
- Extiende la masa en una fuente, cúbrela con film transparente en contacto con la superficie y déjala enfriar en el refrigerador al menos 3 horas, mejor de un día para otro.
- Forma las croquetas con dos cucharas o con las manos, pásalas por el huevo batido y después por el pan rallado.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y honda y fríe las croquetas por tandas, 2–3 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Corta la lechuga, parte los tomates en gajos y aliña con el aceite, el vinagre y sal.
- Sirve las croquetas recién fritas con la ensalada.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
