Arroz caldero
El caldero del Mar Menor: un caldo de ñoras, ajo y tomate en el que se cuece primero el pescado y después el arroz. Se come en dos tiempos, primero el arroz y luego el pescado, los dos con alioli. Con dorada, mújol, rape o el pescado de roca que haya.
- 58 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,45 €por porción
- 930kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 4Ñoras, sin tallo ni semillas
- 6 dientesAjo, pelados
- 2Tomates, rallados
- ≈ 1,5 lAgua
- a gustoSal
- 2Doradas, limpias, en rodajas
- 400 gRape, en rodajas
- 350 gArroz redondo
Para acompañar
- 100 gSalsa alioli
Preparación
- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso, el caldero, y fríe las ñoras a fuego suave unos segundos por cada lado, sin que se quemen porque amargan. Sácalas. Fríe los ajos en el mismo aceite hasta que estén dorados y sácalos también.
- Maja en un mortero, o tritura, las ñoras y los ajos con un poco de agua hasta tener una pasta fina.
- En el mismo aceite, sofríe el tomate rallado 5 minutos, hasta que pierda el agua.
- Añade el majado y el agua, sala y deja hervir 10 minutos.
- Echa el pescado y cuécelo a fuego suave 10 minutos, hasta que esté hecho. Sácalo con cuidado y resérvalo caliente, tapado.
- Cuela el caldo y devuélvelo a la olla. Cuando hierva, echa el arroz y repártelo bien.
- Cuece el arroz sin remover, 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté hecho y quede meloso, con algo de caldo.
- Sirve primero el arroz con alioli y, después, el pescado, también con alioli.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
