Arroz caldero – ris kokat i fiskbuljong med ñora
Fiskarnas rätt från Mar Menor i Murcia: i en buljong på torkad ñora-paprika, vitlök och tomat kokas först fisken och sedan riset. Riset äts först och fisken efteråt, båda med aioli. Görs med guldsparid, multe, marulk eller annan fast vit fisk.
- 58 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 4,45 €per portion
- 930kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 5 mskOlivolja
- 4Ñoras, kärnade
- 6 klyftorVitlök, skalade
- 2Tomater, rivna
- ≈ 1,5 lVatten
- efter smakSalt
- 2Guldsparider, rensade, i bitar
- 400 gMarulk, i skivor
- 350 gPaellaris
Tillbehör
- 100 gAiolisås
Gör så här
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och fräs ñoras på svag värme några sekunder per sida – de får inte bli brända, då blir de beska. Lyft upp dem. Fräs vitlöksklyftorna i samma olja tills de är gyllene och lyft upp dem också.
- Mortla eller mixa ñoras och vitlök med lite vatten till en slät pasta.
- Fräs de rivna tomaterna i oljan i grytan i 5 minuter, tills vätskan har kokat in.
- Rör ner pastan, häll på vattnet, salta och låt koka i 10 minuter.
- Lägg i fisken och låt den sjuda svagt i 10 minuter, tills den är genomkokt. Lyft försiktigt upp den och håll den varm under lock.
- Sila buljongen och häll tillbaka den i grytan. När den kokar, häll i riset och fördela det jämnt.
- Koka riset utan att röra, 10 minuter på hög värme och 8 minuter på medelsvag värme, tills det är klart och fortfarande lite krämigt med lite buljong kvar.
- Servera först riset med aioli och sedan fisken, även den med aioli.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
