Arroz caldoso de marisco
Arroz redondo cocido en abundante caldo de pescado con sepia, gambas y almejas, sobre un sofrito de pimiento y tomate con azafrán. Se sirve recién hecho, en plato hondo, con el caldo todavía suelto. Con menos caldo queda meloso, y para las ocasiones se hace con bogavante.
- 45 minTiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,25 €por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,6 lCaldo de pescado
- 1 gAzafrán
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 400 gGambas enteras
- a gustoSal
- 300 gSepia, limpia, en dados
- 1Pimiento, rojo, picado
- 1Pimiento verde italiano, picado
- 3 dientesAjo, picados
- 2Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 300 gArroz redondo
- 400 gAlmejas frescas, lavadas
Preparación
- Calienta el caldo de pescado con el azafrán y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha y honda a fuego medio-alto. Sala las gambas, márcalas 1 minuto por cada lado y retíralas.
- Sofríe la sepia en el mismo aceite 3 minutos. Añade los pimientos y el ajo y sofríe 8 minutos, hasta que el pimiento esté blando.
- Incorpora el tomate rallado y sofríe 5 minutos, hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón y el arroz y rehoga 1 minuto, removiendo.
- Vierte el caldo caliente y sala. Cuece 5 minutos a fuego fuerte y 7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Añade las almejas y las gambas y cuece 4–5 minutos más, hasta que las almejas se abran y el arroz esté en su punto pero con caldo. Si queda seco, añade un poco de agua caliente. Desecha las almejas que no se abran.
- Sirve enseguida en plato hondo, antes de que el arroz se beba el caldo.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
