Arroz caldoso – skaldjursris i buljong
Rundkornigt ris som kokas i rikligt med fiskbuljong med sepiabläckfisk, räkor och venusmusslor, på en bas av paprika, tomat och saffran. Serveras direkt i djupa tallrikar, medan buljongen fortfarande är lös. Med mindre buljong blir det krämigt (meloso), och till fest görs det med hummer.
- 45 minTid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 4,25 €per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1,6 lFiskbuljong
- 1 gSaffran
- 5 mskOlivolja
- 400 gRäkor med skal
- efter smakSalt
- 300 gSepiabläckfisk, rensad, i bitar
- 1Paprika, röd, finhackad
- 1Grön spetspaprika, finhackad
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 2Tomater, rivna
- 1 tskPaprikapulver, söt
- 300 gPaellaris
- 400 gVenusmusslor, avsköljda
Gör så här
- Värm fiskbuljongen med saffranet och håll den varm.
- Hetta upp oljan i en vid, djup gryta på medelhög värme. Salta räkorna och stek dem 1 minut per sida, lyft sedan upp dem.
- Fräs sepian i samma olja i 3 minuter. Lägg i paprikorna och vitlöken och fräs i 8 minuter, tills paprikan är mjuk.
- Tillsätt de rivna tomaterna och fräs i 5 minuter tills vätskan kokat in. Rör ner paprikapulvret och riset och fräs under omrörning i 1 minut.
- Häll på den heta buljongen och salta. Låt koka på hög värme i 5 minuter och sedan på medelvärme i 7 minuter, och rör om då och då.
- Lägg i musslorna och räkorna och koka 4–5 minuter till, tills musslorna har öppnat sig och riset är precis klart men fortfarande ligger i buljong. Häll i lite hett vatten om det blir för torrt. Släng musslor som inte öppnat sig.
- Servera genast i djupa tallrikar, innan riset hinner suga upp buljongen.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
