Arroz del senyoret
El arroz «del señorito» de Alicante y Valencia: arroz en paella con caldo de pescado, ñora, gambas, sepia y calamar, todo pelado y troceado para comerlo sin mancharse las manos. Se sirve con alioli aparte.
- 1 h 04Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 3,25 €por porción
- 780kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Ñoras
- 1,1 lCaldo de pescado
- 1 gAzafrán
- 300 gSepia, limpia
- 200 gCalamar limpio, limpio
- 3 dientesAjo
- 2Tomates, maduros
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 300 gGambas, peladas, crudas
- a gustoSal
- 1 cdta.Pimentón
- 350 gArroz redondo
Para acompañar
- 4 cdas.Salsa alioli (opcional)
Preparación
- Quita el tallo y las semillas a las ñoras y ponlas en remojo en agua caliente durante 20 minutos.
- Mientras, calienta el caldo de pescado con el azafrán y mantenlo caliente.
- Corta la sepia y el calamar en daditos, pica el ajo y ralla los tomates.
- Saca las ñoras del agua, ábrelas y raspa la carne con un cuchillo.
- Calienta el aceite en la paellera a fuego medio-alto, sala las gambas y saltéalas 1 minuto. Retíralas y resérvalas.
- En el mismo aceite, sofríe la sepia y el calamar 5–6 minutos, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
- Añade el ajo, sofríe unos segundos y agrega el tomate rallado y la carne de ñora. Cocina 5 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.
- Incorpora el pimentón y el arroz y rehógalo 1 minuto, removiendo.
- Vierte el caldo caliente, reparte bien el arroz por la paellera, prueba de sal y no vuelvas a remover. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
- En los últimos 5 minutos, reparte las gambas por encima del arroz.
- Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
- Sirve el arroz en la misma paellera, con alioli aparte.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
