Arroz del senyoret – paella med skalade skaldjur

Ingredienser för 4 portioner

• 2Ñoras
• 1,1 lFiskbuljong
• 1 gSaffran
• 300 gSepiabläckfisk, rensad
• 200 gKalmar, rensad
• 3 klyftorVitlök
• 2Tomater, mogna
• 5 mskOlivolja
• 300 gRäkor, skalade, råa
• efter smakSalt
• 1 tskPaprikapulver
• 350 gPaellaris

Tillbehör

• 4 mskAiolisås (valfritt)

Gör så här

1. Ta bort stjälken och kärnorna från ñoras och lägg dem i blöt i varmt vatten i 20 minuter.
2. Värm under tiden fiskbuljongen med saffranet och håll den varm.
3. Skär sepian och bläckfisken i små tärningar, finhacka vitlöken och riv tomaterna.
4. Ta upp ñoras ur vattnet, öppna dem och skrapa loss fruktköttet med en kniv.
5. Hetta upp oljan i paellapannan på medelhög värme, salta räkorna och fräs dem i 1 minut. Lyft upp dem och lägg åt sidan.
6. Fräs sepian och bläckfisken i samma olja i 5–6 minuter, tills vätskan har kokat in och de börjar få färg.
7. Tillsätt vitlöken och fräs några sekunder. Rör ner de rivna tomaterna och ñora-köttet och fräs i 5 minuter, tills tomatens vätska har kokat in.
8. Rör ner paprikapulvret och riset och fräs under omrörning i 1 minut.
9. Häll på den heta buljongen, fördela riset jämnt i pannan, smaka av med salt och rör inte mer. Koka 10 minuter på hög värme och sedan 8 minuter på medelsvag värme, tills riset har sugit upp buljongen.
10. Fördela räkorna över riset de sista 5 minuterna.
11. Stäng av värmen, täck pannan med en ren kökshandduk och låt vila i 5 minuter.
12. Servera riset direkt ur pannan med aioli vid sidan av.

Fler recept

• Ugnsbakad kummel med potatis och vitlök50 min · ≈ 2,50 €/port.
• Ensalada mixta – sallad med tonfisk, ägg och sparris25 min · ≈ 2,05 €/port.
• Stekt lax med vitlök, persilja och sallad25 min · ≈ 2,75 €/port.
• Skaldjurspaella55 min · ≈ 4,40 €/port.