Arroz meloso de setas
Arroz cremoso cocido poco a poco con caldo, con setas salteadas con ajo y terminado con mantequilla y queso parmesano, al estilo del risotto. Vale cualquier mezcla de setas o champiñones, y arroz redondo o arborio; también se hace meloso de verduras.
- 39 minTiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,40 €por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 lCaldo de verduras
- 3 cdas.Aceite de oliva
- 400 gChampiñón, setas variadas o champiñones, en trozos
- 2 dientesAjo, picados
- a gustoSal
- 1Cebolla, picada
- 300 gArroz redondo, o arborio
- 100 mlVino blanco
- 30 gMantequilla
- 50 gQueso parmesano, rallado
- a gustoPimienta negra
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo y mantenlo caliente a fuego suave.
- Calienta una tercera parte del aceite en una cazuela ancha a fuego fuerte. Saltea las setas con el ajo unos 5 minutos, hasta que se doren, sálalas y retíralas.
- Añade el resto del aceite a la misma cazuela y pocha la cebolla a fuego medio 6–7 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el arroz y rehógalo 2 minutos, hasta que brille. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, removiendo a menudo y echando más cuando el arroz lo absorba. A mitad de cocción, incorpora las setas. A los 18 minutos, más o menos, el arroz debe estar cremoso y todavía al dente.
- Retira la cazuela del fuego, añade la mantequilla y el parmesano, remueve con energía y echa pimienta. Tapa, deja reposar 2 minutos y sirve.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
