Arroz negro con alioli
Arroz de la costa valenciana y catalana hecho en paella con sepia, caldo de pescado y tinta, que lo tiñe de un negro brillante. Se sirve con alioli; con fideos en lugar de arroz es la fideuà negra. Hay quien le añade unas gambas o lo hace con calamar.
- 52 minTiempo
- 18 minActivo
- 4Porciones
- 30 gproteína por porción
- 740kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Ñora
- 1,1 lCaldo de pescado
- 4 sobresTinta de calamar
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 500 gSepia, limpia, en dados
- a gustoSal
- 3 dientesAjo, picados
- 2Tomates, rallados
- 300 gArroz redondo
Para acompañar
- 6 cdas.Salsa alioli
Preparación
- Quita el rabo y las semillas a la ñora y ponla en remojo en agua caliente 20 minutos.
- Calienta el caldo de pescado, disuelve en él la tinta y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en una paellera de unos 38 cm a fuego medio-alto. Sala la sepia y sofríela unos 5 minutos, hasta que suelte el agua y empiece a dorarse.
- Raspa la carne de la ñora con una cuchara. Añade el ajo a la paellera y, después, el tomate rallado y la carne de ñora, y sofríe 5 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.
- Echa el arroz y rehógalo 1–2 minutos para que se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo negro caliente, reparte bien el arroz, prueba de sal y no vuelvas a remover. Cuece 8 minutos a fuego fuerte y después 9–10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz absorba el caldo.
- Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño y deja reposar 5 minutos.
- Sirve en la misma paellera, con el alioli.
