Svart ris med bläckfisk och aioli (arroz negro)
Ris från Valencia- och Kataloniens kust som kokas i paellapanna med sepiabläckfisk, fiskbuljong och bläck som färgar det glänsande svart. Serveras med aioli; med nudlar i stället för ris blir det fideuà negra. Vissa lägger också i några räkor eller använder kalmar.
- 52 minTid
- 18 minAktiv tid
- 4Portioner
- 30 gprotein per portion
- 740kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Ñora
- 1,1 lFiskbuljong
- 4 påsarBläckfiskbläck
- 5 mskOlivolja
- 500 gSepiabläckfisk, rensad, i tärningar
- efter smakSalt
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 2Tomater, rivna
- 300 gPaellaris
Tillbehör
- 6 mskAiolisås
Gör så här
- Ta bort skaft och kärnor från ñoran (torkad paprika) och lägg den i blöt i hett vatten i 20 minuter.
- Värm fiskbuljongen, rör ut bläcket i den och håll den varm.
- Hetta upp oljan i paellapannan, cirka 38 cm, på medelhög värme. Salta sepian och fräs den i cirka 5 minuter, tills vätskan har kokat in och den börjar få färg.
- Skrapa ut fruktköttet ur ñoran med en sked. Lägg vitlöken i pannan och sedan de rivna tomaterna och fruktköttet, och fräs i 5 minuter tills tomaten kokat in.
- Tillsätt riset och rör i 1–2 minuter så att det blandas med fräset.
- Häll på den heta svarta buljongen, fördela riset jämnt, smaka av med salt och rör inte mer. Koka på hög värme i 8 minuter och sedan på medelsvag värme i 9–10 minuter, tills buljongen har sugits upp.
- Ta pannan från värmen, täck med en kökshandduk och låt vila i 5 minuter.
- Servera direkt ur pannan med aioli.
