Asado de alce con salsa de crema, papas y jalea de grosella
La comida de domingo del otoño y la temporada de caza en Suecia: pierna de alce asada lentamente en el horno hasta que queda rosada, con una salsa de crema hecha con su jugo, papas hervidas y jalea de grosella o de serbal. El ciervo se prepara igual.
- 1 h 45Tiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 105 krpor porción
- 820kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgCarne de caza mayor, pierna de alce en una sola pieza
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1 cdta.Tomillo, seco
- 2 cdas.Mantequilla
- 1Cebolla, en gajos
- 2Zanahorias, en trozos
- ≈ 300 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de carne
- 200 mlCrema de leche
- 1 ½ cdas.Harina de trigo
- 1 cdta.Salsa de soya
Para acompañar
- 100 mlJalea de grosella roja
- 1 kgPapa
Preparación
- Precalienta el horno a 125 °C. Seca bien la carne y frótala con sal, pimienta y el tomillo.
- Dora la pieza por todos lados en la mantequilla en una sartén, unos 8 minutos.
- Pon la cebolla y las zanahorias en una fuente para horno y la carne encima. Vierte el agua en la sartén, raspa el fondo dorado y échalo en la fuente. Clava un termómetro de cocina en la parte más gruesa.
- Asa en la parte central del horno hasta que el centro de la carne alcance 58 °C para que quede rosada, alrededor de 1 hora a 1 hora y cuarto.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Saca la carne, envuélvela en papel aluminio y déjala reposar 10 minutos.
- Cuela el jugo de la fuente en una olla. Desmenuza el cubito de caldo —mejor si es fondo de caza—, agrega la crema y lleva a ebullición. Disuelve la harina en un poco de agua fría, incorpórala a la salsa batiendo y deja hervir suavemente 5 minutos. Sazona con una cucharada de la jalea, la salsa de soya, sal y pimienta.
- Corta la carne en lonchas finas y sírvela con la salsa de crema, las papas y el resto de la jalea.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
