Älgstek med gräddsås, potatis och gelé
Hösten och jaktsäsongens söndagsmiddag: älgstek som får gå långsamt i ugnen tills den är rosa, med gräddsås på stekskyn, kokt potatis och gelé. Hjortstek görs på samma sätt, och i Norrland gör många tjälknöl – fryst stek som tillagas direkt i ugnen och sedan läggs i lag.
- 1 h 45Tid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 105 krper portion
- 820kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgÄlg- eller hjortkött, älgstek i en bit
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1 tskTimjan, torkad
- 2 mskSmör
- 1Gul lök, i klyftor
- 2Morötter, i bitar
- ≈ 3 dlVatten
- 1 tärningKöttbuljong
- 2 dlVispgrädde
- 1 ½ mskVetemjöl
- 1 tskSoja
Tillbehör
- 1 dlRödvinbärsgelé
- 1 kgPotatis
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 °C. Torka köttet torrt och gnid in det med salt, peppar och timjan.
- Bryn steken runt om i smöret i en stekpanna, cirka 8 minuter.
- Lägg lök och morötter i en ugnsform och steken ovanpå. Häll vattnet i stekpannan, skrapa loss stekskyn och häll det i formen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
- Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58 °C för rosa kött, cirka 1–1 ¼ timme.
- Skala potatisen, lägg den i en kastrull och täck med vatten. Salta.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Lyft upp steken, slå in den i folie och låt den vila i 10 minuter.
- Sila skyn från formen ner i en kastrull. Smula i buljongtärningen – gärna viltfond om du har – häll i grädden och låt koka upp. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten, vispa ner det i såsen och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med 1 msk av gelén, soja, salt och peppar.
- Skär steken i tunna skivor och servera med gräddsås, potatis och resten av gelén.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
