Asado de ternera brasado con salsa de crema, papas y pepinillos
El clásico asado sueco de domingo hecho con ternera: se dora y luego se brasea despacio en el horno con cebolla, zanahoria y laurel hasta que queda jugoso. Con el caldo se hace una salsa de crema suave. Se sirve con papas hervidas, pepinillos y jalea de grosella.
- 2 hTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 97 krpor porción
- 830kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgAsado de ternera, en una sola pieza, mejor atada
- a gustoSal
- 1 cda.Mantequilla, para dorar
- 1Cebolla
- 1Zanahoria
- ≈ 600 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de carne, mejor de ternera
- 2Hojas de laurel
- a gustoPimienta negra
- 200 mlCrema de leche
- 1 cda.Fécula de maíz
- 1 cda.Mantequilla, para la salsa
Para acompañar
- 1 kgPapa
- 100 mlPepinillos en vinagre
- 100 mlJalea de grosella roja
Preparación
- Precalienta el horno a 150 °C. Seca la carne, sálala por todos lados y dórala en la mantequilla en una olla apta para horno hasta que tome color por todas partes.
- Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos. Agrégalas a la olla con el laurel, vierte el agua y desmenuza el cubito de caldo. Lleva a ebullición y espuma.
- Tapa la olla y brasea en la parte baja del horno hasta que el centro alcance 65–70 °C, aproximadamente 1 hora y media.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Retira el asado, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos.
- Cuela el caldo en una olla y redúcelo hasta unos 3 dl. Vierte la crema y lleva a ebullición. Disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría, incorpórala batiendo y deja hervir la salsa un minuto. Retira del fuego, incorpora la mantequilla batiendo y salpimienta.
- Corta el asado en rebanadas finas y sírvelo con la salsa de crema, las papas, los pepinillos y la jalea.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
