Kalvstek med gräddsås, potatis och inlagd gurka
Den klassiska söndagssteken på kalv: steken bryns och får sedan gå långsamt i ugnen med lök, morot och lagerblad tills den är saftig. Spadet blir en len gräddsås. Servera med kokt potatis, inlagd gurka och rödvinbärsgelé.
- 2 hTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 97 krper portion
- 830kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgKalvstek, i en bit, gärna uppbunden
- efter smakSalt
- 1 mskSmör, till stekning
- 1Gul lök
- 1Morot
- ≈ 6 dlVatten
- 1 tärningKöttbuljong, gärna kalvbuljong
- 2Lagerblad
- efter smakSvartpeppar
- 2 dlVispgrädde
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 mskSmör, till såsen
Tillbehör
- 1 kgPotatis
- 1 dlInlagd gurka
- 1 dlRödvinbärsgelé
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 °C. Torka av steken, salta den runt om och bryn den i smöret i en ugnssäker gryta tills den har fått färg på alla sidor.
- Skala löken och moroten och skär dem i bitar. Lägg dem i grytan med lagerbladen, häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Koka upp och skumma av.
- Lägg på locket och låt steken gå i nedre delen av ugnen tills den håller 65–70 °C i mitten, cirka 1½ timme.
- Skala potatisen, lägg den i en kastrull och täck med vatten. Salta.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Lyft upp steken, linda in den i folie och låt den vila i 10 minuter.
- Sila spadet ner i en kastrull och koka ihop det till cirka 3 dl. Häll i grädden och koka upp. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten, vispa ner den och låt såsen koka en minut. Dra kastrullen från värmen, vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.
- Skär steken i tunna skivor och servera med gräddsåsen, potatisen, inlagd gurka och gelé.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
