Asado del domingo con salsa de crema
Un clásico sueco: una pieza de carne de res cocinada a fuego lento con cebolla, zanahoria, pimienta de Jamaica y laurel hasta que queda tierna. Se corta en láminas finas y se sirve con salsa de crema, papas hervidas, jalea de grosella y pepino encurtido.
- 2 h 35Tiempo
- 51 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 66 krpor porción
- 990kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgCarne de res para guisar, en una sola pieza
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Mantequilla
- 2Cebollas amarillas, en gajos
- 2Zanahorias, en trozos
- 10 granosPimienta de Jamaica, entera
- 2Hojas de laurel
- ≈ 500 mlAgua, para la olla
- 1 cubitoCaldo de carne
- 200 mlCrema de leche
- 2 cdas.Harina de trigo
Para acompañar
- 1 kgPapa
- 100 mlJalea de grosella roja
- 1Pepino, en rodajas finas
- 1 cda.Vinagre, vinagre blanco de 12 %
- 2 cdas.Azúcar
- ≈ 100 mlAgua, para el pepino
- 2 cdas.Perejil, picado
Preparación
- Seca bien la carne y frótala con sal y pimienta. Dórala por todos lados en la mantequilla en una olla de fondo grueso, unos 10 minutos.
- Pela las cebollas y las zanahorias; corta las cebollas en gajos y las zanahorias en trozos. Agrégalas a la olla con la pimienta de Jamaica y el laurel. Vierte el agua, desmenuza el cubito de caldo y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y deja cocinar la carne tapada a fuego lento unas 2 horas, hasta que esté tierna. Dale la vuelta de vez en cuando.
- Prepara el pepino encurtido: corta el pepino en rodajas muy finas. Mezcla el vinagre, el azúcar, el agua y una pizca de sal hasta que se disuelva el azúcar, viértelo sobre el pepino y espolvorea el perejil. Refrigéralo.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Saca la carne y déjala reposar cubierta con papel aluminio. Cuela el caldo de cocción y mide 500 ml para la salsa; si no alcanza, completa con agua.
- Lleva a ebullición el caldo con la crema. Disuelve la harina en un poco de agua fría e incorpórala a la salsa batiendo. Deja hervir 5 minutos y salpimienta al gusto.
- Corta la carne en láminas finas, en sentido contrario a la fibra. Sírvela con la salsa, las papas, la jalea de grosella y el pepino encurtido.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
