Söndagsstek med gräddsås
Klassisk grytstek av nöt som får puttra mör med lök, morot, kryddpeppar och lagerblad. Steken skärs i tunna skivor och serveras med gräddsås, kokt potatis, gelé och pressgurka. Slottsstek och porterstek görs på samma sätt, med ansjovis respektive porter i spadet.
- 2 h 35Tid
- 51 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 66 krper portion
- 990kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgHögrev, i en bit
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskSmör
- 2Gula lökar, i klyftor
- 2Morötter, i bitar
- 10 kornKryddpeppar, hel
- 2Lagerblad
- ≈ 5 dlVatten, till grytan
- 1 tärningKöttbuljong
- 2 dlVispgrädde
- 2 mskVetemjöl
Tillbehör
- 1 kgPotatis
- 1 dlRödvinbärsgelé
- 1Gurka, tunt skivad
- 1 mskVinäger, ättika 12 %
- 2 mskSocker
- ≈ 1 dlVatten, till gurkan
- 2 mskPersilja, hackad
Gör så här
- Torka köttet torrt och gnid in det med salt och peppar. Bryn det runt om i smöret i en tjockbottnad gryta, cirka 10 minuter.
- Skala löken och morötterna och skär löken i klyftor och morötterna i bitar. Lägg dem i grytan med kryddpeppar och lagerblad. Häll på vattnet, smula i buljongtärningen och låt koka upp.
- Sänk värmen och låt steken sjuda under lock i cirka 2 timmar, tills den är mör. Vänd den någon gång.
- Gör pressgurka: skiva gurkan tunt, gärna med osthyveln. Rör ihop ättika, socker, vatten och en nypa salt tills sockret löst sig, häll över gurkan och strö över persiljan. Ställ kallt.
- Skala potatisen, lägg den i en kastrull och täck med vatten. Salta.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Lyft upp steken och låt den vila under folie. Sila spadet och mät upp 5 dl till såsen – späd med vatten om det inte räcker.
- Koka upp spadet med grädden. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
- Skär steken i tunna skivor tvärs över fibrerna. Servera med gräddsås, potatis, gelé och pressgurka.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
