Atún encebollado
Tacos de atún fresco guisados en abundante cebolla pochada despacio con ajo, laurel y un chorro de vino blanco o fino, hasta que la cebolla se convierte casi en una salsa. Es un clásico de Cádiz, sobre todo en la temporada de la almadraba, y se acompaña de patatas fritas.
- 52 minTiempo
- 42 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 3,30 €por porción
- 760kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gAtún fresco, en tacos de 3 cm
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 6 cdas.Aceite de oliva, para la cebolla
- 1 kgCebolla
- 4 dientesAjo
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 150 mlVino blanco, o fino
Para acompañar
- 800 gPatata
- 4 cdas.Aceite de oliva, para freír (lo que absorben las patatas)
Preparación
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela los ajos y lamínalos.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y añade la cebolla, el ajo, el laurel y una pizca de sal. Pocha a fuego suave unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy blanda y empiece a dorarse.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas bien.
- Seca el atún con papel de cocina y salpimiéntalo.
- Calienta abundante aceite en una sartén (unos 2 cm) y fríe las patatas por tandas a fuego medio-alto, 8–10 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina, sálalas y resérvalas en el horno tibio.
- Añade el pimentón a la cebolla, remueve y vierte el vino. Deja que hierva 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Incorpora el atún, cúbrelo con la cebolla, tapa y cocina a fuego suave 5–6 minutos, hasta que esté hecho por fuera y aún jugoso por dentro. No lo cuezas más o se secará.
- Sirve el atún con su cebolla y las patatas fritas al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
