Atún encebollado – tonfisk i långkokt lök med friterad potatis
Bitar av färsk tonfisk som får sjuda i en stor mängd långsamt fräst lök med vitlök, lagerblad och en skvätt vitt vin eller sherry, tills löken nästan har blivit en sås. En klassiker från Cádiz, särskilt under tonfisksäsongen på våren, som äts med friterad potatis.
- 52 minTid
- 42 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 3,30 €per portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 700 gFärsk tonfisk, i 3 cm stora bitar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 6 mskOlivolja, till löken
- 1 kgGul lök
- 4 klyftorVitlök
- 2Lagerblad
- 1 tskPaprikapulver, söt
- 150 mlVitt vin, eller torr sherry (fino)
Tillbehör
- 800 gPotatis
- 4 mskOlivolja, till friteringen (det potatisen suger upp)
Gör så här
- Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skala och skiva vitlöken.
- Hetta upp oljan i en vid gryta och lägg i lök, vitlök, lagerblad och en nypa salt. Låt det fräsa på svag värme i cirka 30 minuter och rör om då och då, tills löken är alldeles mjuk och börjar få färg.
- Skala under tiden potatisen, skär den i stavar, skölj och torka den väl.
- Torka tonfisken med hushållspapper och salta och peppra.
- Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna (cirka 2 cm) och fritera potatisen i omgångar på medelhög värme i 8–10 minuter, tills den är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper, salta och håll varm i ljummen ugn.
- Rör ner paprikapulvret i löken och häll i vinet. Låt koka 2–3 minuter så att alkoholen kokar bort.
- Lägg ner tonfisken, täck den med löken, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 5–6 minuter, tills den är ljus utanpå men fortfarande saftig inuti. Låt den inte koka längre, då blir den torr.
- Servera tonfisken med löken och den friterade potatisen bredvid.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
