Bacalao al ajoarriero
Migas de bacalao desalado guisadas con ajo, cebolla, pimientos y carne de pimiento choricero en un sofrito de tomate, y terminadas con huevo batido que cuaja suavemente en la salsa. Así se hace en muchas casas de Navarra, La Rioja y Aragón; hay quien no le pone huevo y quien le añade patata. Se come con pan.
- 52 minTiempo
- 44 minActivo
- 4Porciones
- 48 gproteína por porción
- 660kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Pimientos choriceros
- 6 cdas.Aceite de oliva
- 4 dientesAjo, laminados
- 1Cebolla, picada
- 1Pimiento, rojo, en dados
- 1Pimiento verde italiano, en dados
- 400 gTomate triturado
- 500 gBacalao desalado, desmigado
- 4Huevos, batidos
- a gustoSal
Para acompañar
- 8 rebanadasPan
Preparación
- Quita el rabo y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos en remojo en agua caliente 30 minutos.
- Mientras, calienta el aceite en una cazuela y dora un poco los ajos. Añade la cebolla y póchala a fuego suave 10 minutos.
- Agrega los pimientos rojo y verde y cocina 10 minutos más, hasta que estén blandos.
- Raspa la carne de los choriceros con una cuchara y añádela a la cazuela con el tomate. Sofríe a fuego suave 10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Incorpora el bacalao desmigado, mezcla y cocina a fuego suave 5 minutos, removiendo con cuidado.
- Vierte el huevo batido y remueve suavemente; apaga el fuego en cuanto empiece a cuajar, en 1–2 minutos, para que quede jugoso. Prueba de sal.
- Sirve enseguida, con pan.
