Barbacoa de borrego

Ingredientes para 4 porciones

• 1,5 kgEspaldilla de borrego, con hueso, en trozos grandes
• 4 dientesAjo, machacados
• a gustoSal
• 4Hojas de laurel
• 4Hojas de plátano
• 4Chiles guajillo
• 1Chile ancho
• 2Jitomates
• 2 dientesAjo, para el consomé
• ≈ 2 lAgua
• 400 gGarbanzos, 1 lata, escurridos
• 50 gArroz
• 2Zanahorias, en cubitos
• ½Cebolla, en un trozo

Para acompañar

• 1Cebolla, picada finamente
• 20 gCilantro, picado
• 3Limones verdes, partidos
• 12Tortillas

Preparación

1. Quita los tallos y las semillas a los chiles y ponlos en una olla chica con los jitomates y un poco de agua.
2. Hierve 10 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
3. Mientras, unta la carne por todos lados con los ajos machacados y sal.
4. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la flama o por un comal caliente para que se suavicen y no se rompan.
5. Escurre los chiles y lícualos con los jitomates, el ajo y un poco de agua. Cuela la salsa en la parte de abajo de una vaporera grande o tamalera.
6. Agrega el agua, los garbanzos, el arroz, la zanahoria, el trozo de cebolla y sal: será el consomé.
7. Pon la rejilla y fórrala con hojas de plátano. Acomoda encima la carne con el laurel, envuélvela bien con las hojas y tapa la vaporera.
8. Cocina a fuego medio-bajo unas 4 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Revisa cada hora que el consomé no se seque y agrega agua caliente si hace falta.
9. Mientras, pica la cebolla y el cilantro, y parte los limones.
10. Saca la carne, quítale los huesos y deshébrala en trozos. Prueba el consomé de sal.
11. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
12. Sirve la barbacoa en tacos con cebolla, cilantro y limón, y el consomé aparte en tazas.

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