Berenjenas a la parmesana
Rodajas de berenjena rebozadas y fritas, en capas con salsa de tomate, muzzarella y albahaca, gratinadas al horno. También se les dice berenjenas a la napolitana, y hay quien las hace a la plancha en lugar de rebozarlas.
- 1 h 35Tiempo
- 41 minActivo
- 4Porciones
- 29 gproteína por porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Berenjenas, en rodajas
- a gustoSal
- 60 gHarina 0000
- 3Huevos, batidos
- 5 cdas.Aceite de girasol, para freír
- 2 cdas.Aceite de oliva, para la salsa
- 1Cebolla, picada
- 2 dientesAjo, picados
- 800 gTomate triturado
- 1 cdta.Orégano
- a gustoPimienta negra
- 300 gMuzzarella, en fetas
- 60 gQueso rallado
- 15 gAlbahaca, las hojas
Preparación
- Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, espolvoréalas con sal de ambos lados y ponlas en un colador.
- Déjalas 30 minutos para que suelten el líquido amargo.
- Mientras, rehoga la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agrega el tomate, el orégano, sal y pimienta y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que la salsa espese.
- Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga las berenjenas, sécalas bien con papel de cocina y pásalas primero por harina y luego por el huevo batido.
- Calienta aceite abundante, unos 1 cm, en una sartén grande y fríe las rodajas por tandas, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Cubre el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa y arma capas de berenjenas, salsa, muzzarella y albahaca. Termina con salsa, muzzarella y el queso rallado.
- Hornea 25 minutos, hasta que burbujee y el queso esté dorado.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
