Aubergine alla parmigiana – gratäng med tomatsås och mozzarella
Panerade och stekta auberginskivor i lager med tomatsås, mozzarella och basilika, gratinerade i ugnen. I Argentina och Uruguay kallas rätten också berenjenas a la napolitana; vissa grillar auberginen i stället för att panera den.
- 1 h 35Tid
- 41 minAktiv tid
- 4Portioner
- 29 gprotein per portion
- 690kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 3Auberginer, i skivor
- efter smakSalt
- 60 gVetemjöl
- 3Ägg, uppvispade
- 5 mskRapsolja, till stekning
- 2 mskOlivolja, till såsen
- 1Gul lök, hackad
- 2 klyftorVitlök, hackade
- 800 gKrossade tomater
- 1 tskOregano
- efter smakSvartpeppar
- 300 gMozzarella, i skivor
- 60 gRiven ost
- 15 gBasilika, bladen
Gör så här
- Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor, strö salt på båda sidor och lägg dem i ett durkslag.
- Låt auberginen dra i 30 minuter så att den släpper sin beska vätska.
- Fräs under tiden löken och vitlöken i olivoljan på medelvärme i 5 minuter, tills de mjuknat.
- Tillsätt tomaterna, oregano, salt och peppar och låt sjuda i 15 minuter, tills såsen har tjocknat.
- Sätt ugnen på 200 °C. Skölj auberginskivorna, torka dem torra med hushållspapper och vänd dem först i mjöl och sedan i uppvispat ägg.
- Hetta upp oljan, cirka 1 cm, i en stor stekpanna och stek skivorna i omgångar, 2 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Bred lite tomatsås i botten av en ugnsform och varva auberginer, tomatsås, mozzarella och basilika. Avsluta med tomatsås, mozzarella och den rivna osten.
- Gratinera i ugnen i 25 minuter, tills det bubblar och osten är gyllene.
- Låt vila i 5 minuter innan du serverar.
