Besugo al horno
Besugo asado a la madrileña sobre patatas panaderas y cebolla, con rodajas de limón en los cortes, pan rallado, ajo y perejil por encima y un chorro de vino blanco. Es el pescado de Nochebuena en Madrid; como el besugo es caro, muchos lo hacen igual con dorada.
- 1 h 12Tiempo
- 31 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,80 €por porción
- 790kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPatata
- 1Cebolla
- 4 cdas.Aceite de oliva, para las patatas
- a gustoSal
- 1,4 kgDorada, 1 besugo grande o 2 doradas, limpios y sin escamas
- 1Limón, en rodajas
- 3 dientesAjo, picados
- 2 cdas.Perejil, picado
- 2 cdas.Pan rallado
- 150 mlVino blanco
- 3 cdas.Aceite de oliva, para el pescado
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, y corta la cebolla en juliana.
- Extiende las patatas y la cebolla en una fuente de horno grande, riégalas con el aceite, sala y mezcla.
- Hornea las patatas 25 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.
- Mientras, seca el besugo y hazle 3 o 4 cortes en el lomo por cada lado. Mete en cada corte media rodaja de limón y sálalo por dentro y por fuera.
- Mezcla el ajo, el perejil y el pan rallado.
- Coloca el besugo sobre las patatas, espolvoréalo con la mezcla de pan rallado, riégalo con el aceite y vierte el vino en la fuente.
- Hornea 20–25 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente de la espina.
- Sirve el besugo en la misma fuente, separando los lomos de la espina, con las patatas y su jugo.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
