Besugo al horno – ugnsbakad fläckpagell med potatis
Besugo (fläckpagell) som ugnsbakas på madridvis på en bädd av potatis och lök, med citronskivor i snitten, ströbröd, vitlök och persilja över och en skvätt vitt vin. Julaftonens fisk i Madrid; eftersom besugo är dyr görs rätten ofta likadant med guldsparid (dorada).
- 1 h 12Tid
- 31 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 4,80 €per portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgPotatis
- 1Gul lök
- 4 mskOlivolja, till potatisen
- efter smakSalt
- 1,4 kgGuldsparid, 1 stor besugo eller 2 guldsparider, fjällade och rensade
- 1Citron, i skivor
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 2 mskPersilja, hackad
- 2 mskStröbröd
- 150 mlVitt vin
- 3 mskOlivolja, till fisken
Gör så här
- Sätt ugnen på 190 °C. Skala potatisen och skär den i tunna skivor, och skär löken i tunna strimlor.
- Bred ut potatis och lök i en stor ugnsform, ringla över oljan, salta och blanda.
- Baka potatisen i ugnen i 25 minuter, tills den börjar mjukna.
- Torka under tiden fisken och skär 3–4 snitt i ryggen på varje sida. Stick in en halv citronskiva i varje snitt och salta fisken utanpå och inuti.
- Blanda vitlök, persilja och ströbröd.
- Lägg fisken på potatisen, strö över ströbrödsblandningen, ringla över oljan och häll vinet i formen.
- Baka i 20–25 minuter, tills fisken lätt släpper från benet.
- Servera direkt ur formen: lyft filéerna från benet och lägg upp dem med potatisen och skyn.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
