Biff Rydberg (dados de lomo de res, papas y cebolla con yema)
Clásico de los restaurantes suecos: dados de lomo de res, papas fritas crujientes y cebolla dorada en mantequilla, en montoncitos separados, con una yema cruda y crema de mostaza. Para gastar menos, también se puede hacer con un corte más económico.
- 45 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 97 krpor porción
- 760kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPapa, firmes
- 2 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 3 cdas.Mantequilla, para freír
- a gustoSal
- 3Cebollas amarillas
- 600 gLomo de res
- a gustoPimienta negra
- 150 mlCrema de leche
- 2 cdas.Mostaza
- 4Huevos, solo las yemas
- 3 ½ cdas.Perejil, picado
Preparación
- Pela las papas y córtalas en cubos de 1 cm. Enjuágalas y sécalas bien.
- Calienta el aceite y un tercio de la mantequilla en una sartén grande y agrega las papas.
- Fríe las papas a fuego medio unos 20 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sala.
- Pela las cebollas y córtalas en cubos de 1 cm. Corta la carne en dados de 1,5 cm.
- Bate la crema hasta que espese un poco e incorpora la mostaza.
- Separa los huevos y deja cada yema en media cáscara.
- Fríe la cebolla en otro tercio de la mantequilla en una segunda sartén a fuego medio unos 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Resérvala caliente.
- Calienta el resto de la mantequilla en la sartén de la cebolla y dora la carne a fuego fuerte 2–3 minutos, para que quede dorada por fuera y rosada por dentro. Salpimienta.
- Sirve las papas, la cebolla y la carne en montoncitos separados sobre platos calientes, con una yema en el centro. Espolvorea el perejil y acompaña con la crema de mostaza.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
