Boeuf bourguignon (estofado de res al vino tinto)
Un guiso francés cocinado a fuego lento con carne de res, vino tinto y panceta, con cebollitas y champiñones dorados en mantequilla. Al día siguiente está todavía mejor y se sirve con papas hervidas o puré.
- 3 h 15Tiempo
- 1 h 08Activo
- 4Porciones
- ≈ 75 krpor porción
- 880kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gCarne de res para guisar, en trozos de 4–5 cm
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 140 gPanceta, en trozos
- 2 cdas.Mantequilla, para dorar
- 1Cebolla, picada
- 2Zanahorias, en rodajas
- 2 dientesAjo, picados
- 2 cdas.Harina de trigo
- 1 cda.Pasta de tomate
- 500 mlVino tinto
- ≈ 200 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de carne
- 1 cdta.Tomillo, seco
- 2Hojas de laurel
- 200 gCebollita perla
- 250 gChampiñón, cortados por la mitad
- 1 cda.Mantequilla, para los champiñones y las cebollitas
- 2 cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 1 kgPapa
Preparación
- Corta la carne en trozos grandes, sécalos bien y salpimiéntalos.
- Fríe la panceta en una olla de fondo grueso hasta que esté crujiente y sácala con una espumadera.
- Dora la carne por todos lados en la mantequilla y la grasa de la panceta, por tandas, y sácala.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo en la olla 3–4 minutos. Espolvorea la harina e incorpora la pasta de tomate.
- Vuelve a poner la carne y la panceta. Vierte el vino y el agua, desmenuza el cubito de caldo, agrega el tomillo y el laurel y lleva a ebullición.
- Deja cocinar el guiso tapado a fuego bajo, o en el horno a 150 °C, durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna.
- Escalda las cebollitas en agua hirviendo durante 1 minuto para pelarlas más fácilmente y pélalas. Corta los champiñones por la mitad.
- Dora las cebollitas y los champiñones en la mantequilla en una sartén, unos 8 minutos. Agrégalos al guiso durante los últimos 30 minutos.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Salpimienta el guiso al gusto, espolvorea el perejil y sírvelo con las papas.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
