Boeuf bourguignon
Fransk långkokt gryta på högrev, rödvin och bacon med smörstekt pärllök och champinjoner. Den blir ännu godare dagen efter och serveras med kokt potatis eller potatismos.
- 3 h 15Tid
- 1 h 08Aktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 75 krper portion
- 880kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gHögrev, i 4–5 cm bitar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 140 gBacon, i bitar
- 2 mskSmör, till bryning
- 1Gul lök, hackad
- 2Morötter, i skivor
- 2 klyftorVitlök, hackade
- 2 mskVetemjöl
- 1 mskTomatpuré
- 5 dlRött vin
- ≈ 2 dlVatten
- 1 tärningKöttbuljong
- 1 tskTimjan, torkad
- 2Lagerblad
- 200 gPärllök
- 250 gChampinjon, halverade
- 1 mskSmör, till svamp och lök
- 2 mskPersilja, hackad
Tillbehör
- 1 kgPotatis
Gör så här
- Skär köttet i stora bitar, torka dem torra och salta och peppra.
- Stek baconet krispigt i en tjockbottnad gryta och lyft upp det med en hålslev.
- Bryn köttet runt om i smöret och baconflottet, i omgångar, och lyft upp det.
- Fräs lök, morötter och vitlök i grytan i 3–4 minuter. Strö över mjölet och rör ner tomatpurén.
- Lägg tillbaka köttet och baconet. Häll i vinet och vattnet, smula i buljongtärningen, lägg i timjan och lagerblad och låt koka upp.
- Låt grytan sjuda under lock på svag värme, eller i ugnen på 150 °C, i 2–2 ½ timmar, tills köttet är mört.
- Förväll pärllöken i kokande vatten i 1 minut så går den lättare att skala, och skala den. Halvera champinjonerna.
- Stek pärllöken och champinjonerna gyllene i smöret i en stekpanna, cirka 8 minuter. Rör ner dem i grytan de sista 30 minuterna.
- Skala potatisen, lägg den i en kastrull och täck med vatten. Salta.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Smaka av grytan med salt och peppar, strö över persiljan och servera med potatisen.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
