Budín de pescado con ensalada
Merluza desmenuzada con huevos, pan rallado, leche y un rehogado de cebolla y morrón, cocida a baño María en budinera. Se sirve tibio o frío, en rodajas, con mayonesa y ensalada; también se hace con atún.
- 1 h 30Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $ 5.050por porción
- 670kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 cda.Manteca, para el molde
- 2 cdas.Pan rallado, para el molde
- 800 gFilet de merluza
- 2 cdas.Aceite de girasol
- 1Cebolla, picada fina
- 1Morrón, rojo, picado fino
- 1 dienteAjo, picado
- 80 gPan rallado
- 250 mlLeche
- 4Huevos
- 50 gQueso rallado
- 2 cdas.Perejil, picado
- a gustoNuez moscada
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- ½Lechuga, cortada
- 3Tomates, en gajos
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 1 cda.Vinagre
- 4 cdas.Mayonesa, para servir
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C. Unta con manteca una budinera de 1,5 litros más o menos y espolvoréala con pan rallado.
- Pon la merluza en una olla, cúbrela con agua fría con sal y llévala a hervor. Baja el fuego y cocínala 3 minutos, hasta que esté blanca por dentro. Escúrrela bien.
- Mientras, rehoga la cebolla, el morrón y el ajo en el aceite en una sartén a fuego medio unos 7 minutos, hasta que estén tiernos.
- En un bol grande, mezcla el pan rallado con la leche y deja que se hidrate unos minutos.
- Desmenuza la merluza con un tenedor y quítale la piel y las espinas que tenga.
- Agrega los huevos a la mezcla de leche y bate. Incorpora la merluza, el rehogado, el queso rallado y el perejil, y condimenta con nuez moscada, sal y pimienta.
- Vuelca la mezcla en la budinera y empareja la superficie. Ponla dentro de una asadera y agrega agua caliente hasta la mitad de la altura del molde, para cocinarlo a baño María.
- Hornea a baño María unos 50 minutos, hasta que el budín esté firme y, al pinchar el centro con un cuchillo, salga limpio.
- Mientras, prepara la ensalada: lava y corta la lechuga, agrega los tomates en gajos y condimenta con el aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal.
- Saca la budinera del agua y deja reposar el budín 10 minutos. Después desmóldalo sobre una fuente.
- Córtalo en rodajas y sírvelo tibio o frío, con mayonesa y la ensalada.
El costo está estimado a partir de precios promedio en Argentina (INDEC, Precios al consumidor de una selección de alimentos, bebidas y otros artículos: Gran Buenos Aires (GBA; INDEC publishes no national average). Brought forward with the GBA food CPI (IPC, Alimentos y bebidas no alcohólicas)., 2026-08).
