Budín de pescado – ugnsbakad fiskpudding med sallad

Ingredienser för 4 portioner

• 1 mskSmör, till formen
• 2 mskStröbröd, till formen
• 800 gKummelfilé
• 2 mskRapsolja
• 1Gul lök, finhackad
• 1Paprika, röd, finhackad
• 1 klyftaVitlök, hackad
• 80 gStröbröd
• 250 mlMjölk
• 4Ägg
• 50 gRiven ost
• 2 mskPersilja, hackad
• efter smakMuskotnöt
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar

Tillbehör

• ½Sallad, i bitar
• 3Tomater, i klyftor
• 2 mskOlivolja
• 1 mskVinäger
• 4 mskMajonnäs, till servering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 °C. Smörj en avlång form på cirka 1,5 liter och strö ströbröd i den.
2. Lägg fisken i en kastrull, täck med kallt saltat vatten och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 3 minuter, tills fisken är vit rakt igenom. Häll av ordentligt.
3. Fräs under tiden lök, paprika och vitlök i oljan i en stekpanna på medelvärme i cirka 7 minuter, tills de är mjuka.
4. Rör ner ströbrödet i mjölken i en stor bunke och låt det svälla några minuter.
5. Smula fisken med en gaffel och plocka bort eventuellt skinn och ben.
6. Vispa ner äggen i mjölkblandningen. Rör ner fisken, grönsakerna, osten och persiljan och smaka av med muskot, salt och peppar.
7. Häll smeten i formen och släta till ytan. Ställ formen i en långpanna och häll i hett vatten så att det når halvvägs upp på formen.
8. Grädda i vattenbadet i cirka 50 minuter, tills puddingen har stannat och en kniv som sticks i mitten kommer ut ren.
9. Gör salladen under tiden: skölj salladen och riv den i bitar, lägg tomatklyftorna ovanpå och ringla över olivolja, vinäger och lite salt.
10. Ta ut formen ur vattenbadet och låt puddingen vila i 10 minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat.
11. Skär puddingen i skivor och servera ljummen eller kall med majonnäs och salladen.

Fler recept

• Merluza a la marinera – stekt kummel i äggsmet med potatismos45 min · ≈ $ 4.250/port.
• Torta de atún – tonfiskpaj1 h 35
• Ugnsbakad kummel med potatis och paprika1 h · ≈ $ 4.250/port.
• Stekt corvina med citronsmör och sallad25 min