Bulgur con verduras y huevo frito

Ingredientes para 4 porciones

• ≈ 600 mlAgua
• 1 cubitoCaldo de verduras
• 300 mlBulgur
• 1Cebolla
• 2 dientesAjo
• 2Pimientos
• 1Calabacín
• 1 ½ cdas.Aceite de oliva
• 1 cdta.Comino
• 1 cdta.Pimentón
• 1 cda.Pasta de tomate
• 200 mlArvejas, congeladas
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 1 cdta.Aceite vegetal, para los huevos
• 4Huevos
• 200 mlYogur natural
• 3 ½ cdas.Perejil

Preparación

1. Lleva el agua a ebullición con el cubito de caldo en una olla. Incorpora el bulgur y baja el fuego.
2. Cocina el bulgur tapado a fuego bajo según las indicaciones del paquete, unos 10 minutos, hasta que absorba el líquido.
3. Pela y pica la cebolla y el ajo. Quita las semillas a los pimientos y córtalos junto con el calabacín en cubos de 1 cm.
4. Sofríe la cebolla, el pimiento y el calabacín en el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto unos 5 minutos. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón y la pasta de tomate y sofríe un minuto más.
5. Incorpora el bulgur y las arvejas a la sartén y saltea removiendo 3 minutos, hasta que todo esté caliente. Salpimienta.
6. Fríe los huevos en el aceite en otra sartén hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan blandas.
7. Pica el perejil. Sirve el bulgur con un huevo por persona, una cucharada de yogur y el perejil por encima.

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