Curry de garbanzos y batata
Un curry vegano suave y contundente con batata, garbanzos, espinaca y leche de coco.
- 40 minTiempo
- 24 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 33 krpor porción
- 790kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gBatata, sin cáscara, en cubos
- 1Cebolla, picada
- 3 dientesAjo, picado
- 1 cda.Jengibre, rallado
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cda.Curry en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cdta.Comino
- 1 cdta.Cúrcuma
- 400 gTomate triturado
- 400 mlLeche de coco
- 1 cubitoCaldo de verduras
- ≈ 200 mlAgua
- 400 gGarbanzos, 1 lata, enjuagados
- 70 gEspinaca baby
- 1Lima
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 mlArroz
- ½Cilantro, en maceta (opcional)
Preparación
- Pela la batata y córtala en cubos de 2 cm. Pica la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite en una olla grande durante 3–4 minutos. Agrega el curry, el garam masala, el comino y la cúrcuma, y sofríe un minuto más.
- Incorpora el tomate triturado, la leche de coco, el agua y el cubito de caldo. Agrega la batata y lleva a ebullición.
- Deja cocinar el curry a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, hasta que la batata esté tierna.
- Mientras se cocina el curry, prepara el arroz según las instrucciones del paquete.
- Enjuaga los garbanzos y agrégalos junto con la espinaca. Cocina un par de minutos, hasta que la espinaca se ablande.
- Sazona con sal y jugo de lima. Sirve con el arroz y cilantro.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
